000			01915cam a22003377a 4500
001			000038
003			armpuni
005			20170220121201.0
008			160923s1983####xx#a##########000#0#und#d
245	1	0	_aCinética de la pérdida de lisisna y actividad antitrptica durante el tratamiento termico de harinas de porotos _cMaría del Pilar Buera
300			_a94 P. : _bil.;, 28 cm.
500			_aDirector: Dr. Gualterio B. Bartholomai
500			_aTesis de la autora realizada en el Curso de postgrado de la Comisión para obtener el Magister Scientiae en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
502			_aTesis (Magister)--Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería. Dto. Alimentos, 1983.
650		7	_aALIMENTOS _xCONSERVACION
650		7	_aCARPENTER
650		7	_aCOKERTON
650		7	_aCONSERVACION DE ALIMENTOS
650		7	_aDBL
650		7	_aFRAMPTON
650		7	_aHARINA DE POROTO
650		7	_aHURREL
650		7	_aINDUSTRIA DE LA ALIMENTACION
650		7	_aPOROTO _xHARINA
650		7	_aTESIS
650		7	_aTRIPSINA
945			_d2017-02-20 _ajmr
260			_aBuenos Aires : _bComisión de Investigaciones Científicas de la Provincia, _c1983
550			_aOBJETIVO: a) Estudiar la cinética de la pérdida de lisina y actividad antitríptica en harina de porotos comunes, por tratamiento térmico a altas temperaturas y bajo distintas condiciones de humedad, y obtener los parámetro cinéticos correspondientes (constantes de velocidad y energías de activación). b) Determinar las condiciones óptimas para realizar el tratamiento térmico del sistema en estudio, tales que favorezcan la inactivación del factor antitríptico e impidan una pérdida notoria de lisina. c) Verificar la validez de las predicciones de pérdidas de lisina aplicando los parámetros cinéticos obtenidos, en muestras de distintas humedades almacenadas a 34§C.
999			_c37 _d1212