000			01587cam a22002777a 4500
001			000017
003			armpuni
005			20170215145132.0
008			160923s198####xx#a##########000#0#und#d
080			_a637.36
100	1		_aBriozzo, Jorge E.
245	1	0	_aCrecimiento del clostridium botulinum tipo A y producción de toxina en sistemas modelo y queso fundido para untar / _cJorge E. Briozzo
300			_a97 h. : _bil.;, 28 cm.
500			_aBibliografía: p. 90-97
500			_aDirector: Dr. Jorge Chirife
500			_aTesis realizada en el Curso de Post-Grado de la Comisión, para obtener el Magister Scientia en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
502			_aTesis (Posgrado)--Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería, Dto. Alimentos. 1986.
650		7	_aALIMENTOS
650		7	_aINDUSTRIA LECHERA
650		7	_aQUESOS
650		7	_aTESIS
945			_d1994-04-22
260			_aBuenos Aires : _bComisión de Investigaciones Científicas de la Provincia, _c[198-]
550			_aSe plantean en esta tesis los siguientes objetivos: 1) Determinar si las esporas de Clostridium botulinum tipo A pueden germinar, crecer y producir toxina en sistemas modelo de actividad agua (aw) y ph ajustados a valores similares a los existentes en los quesos fundidos para untar elaborados en el país. 2) Verificar los resultados que se obtengan mediante la inoculación con Clostridium botulinum en queso fundido untable elaborado comercialmente. 3) Estudiar la forma de inhibir el crecimiento y producción de toxina por control del aw.
999			_c16 _d1191