Cinética de la pérdida de lisisna y actividad antitrptica durante el tratamiento termico de harinas de porotos María del Pilar Buera - Buenos Aires : Comisión de Investigaciones Científicas de la Provincia, 1983 - 94 P. : il.;, 28 cm.

Director: Dr. Gualterio B. Bartholomai Tesis de la autora realizada en el Curso de postgrado de la Comisión para obtener el Magister Scientiae en Ciencia y Tecnología de los Alimentos

Tesis (Magister)--Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería. Dto. Alimentos, 1983.

OBJETIVO: a) Estudiar la cinética de la pérdida de lisina y actividad antitríptica en harina de porotos comunes, por tratamiento térmico a altas temperaturas y bajo distintas condiciones de humedad, y obtener los parámetro cinéticos correspondientes (constantes de velocidad y energías de activación). b) Determinar las condiciones óptimas para realizar el tratamiento térmico del sistema en estudio, tales que favorezcan la inactivación del factor antitríptico e impidan una pérdida notoria de lisina. c) Verificar la validez de las predicciones de pérdidas de lisina aplicando los parámetros cinéticos obtenidos, en muestras de distintas humedades almacenadas a 34§C.

Subjects--Topical Terms:
ALIMENTOS--CONSERVACION
CARPENTER
COKERTON
CONSERVACION DE ALIMENTOS
DBL
FRAMPTON
HARINA DE POROTO
HURREL
INDUSTRIA DE LA ALIMENTACION
POROTO--HARINA
TESIS
TRIPSINA