Detalles MARC
| 000 -CABECERA |
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| campo de control de longitud fija |
02052cam a22003377a 4500 |
| 001 - NUMERO DE CONTROL |
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| campo de control |
000042 |
| 003 - IDENTIFICADOR DE NUMERO DE CONTROL |
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| campo de control |
armpuni |
| 005 - FECHA ULTIMA MODIFICACION |
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| campo de control |
20170220144157.0 |
| 008 - ELEMENTOS DE LONGITUD FIJA -- INFORMACION GENERAL |
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| campo de control de longitud fija |
160923s1983####xx#a##########000#0#und#d |
| 080 ## - NUMERO DE CLASIFICACION DECIMAL UNIVERSAL (CDU) |
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| Número de la Clasificación Decimal Universal |
664.03 |
| 100 1# - ASIENTO PRINCIPAL--NOMBRE PERSONAL |
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| Nombre personal |
Petriella, Claudio |
| 245 10 - MENCION DE TITULO |
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| Título propiamente dicho |
Cinética de formación de color producido por reacciones de pardeamiento no enzimático en sistemas modelo acuoso a alta actividad de agua / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Claudio Petriella |
| 300 ## - DESCRIPCION FISICA |
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| Extensión |
114 p. : |
| Otros detalles físicos |
il.;, 28 cm. |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
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| Nota general |
Director: Dra. Silvia Resnik |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
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| Nota general |
Tesis presentada en el Curso de Post-Grado de la Comisión para obtener el Magister Scientiae en Ciencia y Tecnología de los Alimentos |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
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| Nota de tesis |
Tesis (Magister)--Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería. Dto Alimentos, 1983. |
| 650 #7 - ASIENTO SECUNDARIO DE MATERIA - TERMINO TEMATICO |
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| Término temático o nombre geográfico como elemento de entrada |
CIE |
| 650 #7 - ASIENTO SECUNDARIO DE MATERIA - TERMINO TEMATICO |
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| Término temático o nombre geográfico como elemento de entrada |
COLORIMETRIA TRIESTIMULO |
| 650 #7 - ASIENTO SECUNDARIO DE MATERIA - TERMINO TEMATICO |
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| Término temático o nombre geográfico como elemento de entrada |
D |
| Subdivisión general |
GLUCOSA |
| 650 #7 - ASIENTO SECUNDARIO DE MATERIA - TERMINO TEMATICO |
|---|
| Término temático o nombre geográfico como elemento de entrada |
ESPACIO CIE |
| 650 #7 - ASIENTO SECUNDARIO DE MATERIA - TERMINO TEMATICO |
|---|
| Término temático o nombre geográfico como elemento de entrada |
INDUSTRIA DE LA ALIMENTACION |
| 650 #7 - ASIENTO SECUNDARIO DE MATERIA - TERMINO TEMATICO |
|---|
| Término temático o nombre geográfico como elemento de entrada |
L |
| Subdivisión general |
LISINA |
| 650 #7 - ASIENTO SECUNDARIO DE MATERIA - TERMINO TEMATICO |
|---|
| Término temático o nombre geográfico como elemento de entrada |
MAILLARD |
| Subdivisión general |
REACCION |
| 650 #7 - ASIENTO SECUNDARIO DE MATERIA - TERMINO TEMATICO |
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| Término temático o nombre geográfico como elemento de entrada |
PARDEAMIENTO |
| 650 #7 - ASIENTO SECUNDARIO DE MATERIA - TERMINO TEMATICO |
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| Término temático o nombre geográfico como elemento de entrada |
REACCION MAILLARD |
| 650 #7 - ASIENTO SECUNDARIO DE MATERIA - TERMINO TEMATICO |
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| Término temático o nombre geográfico como elemento de entrada |
TESIS |
| 945 ## - INFORMACION DE PROCESAMIENTO LOCAL |
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| Fecha de ingreso o modificación |
1994-05-02 |
| 260 ## - PUBLICACION, DISTRIBUCION, ETC. (PIE DE IMPRENTA) |
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| Lugar de publicación, distribución, etc. |
Buenos Aires : |
| Nombre del editor, distribuidor, etc. |
Comisión de Investigaciones Científicas de la Provincia, |
| Fecha de publicación, distribución, etc. |
1983 |
| 550 ## - NOTA DE ENTIDAD EMISORA |
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| Nota de entidad emisora |
OBJETIVOS: La finalidad del trabajo es el estudio de la formación del color causado por reacciones de pardeamiento no enzimático en sistemas de alta actividad de agua. Para lograr este objetivo se desarrollaron los siguientes tópicos: -estudio de la cinética de formación de color a temperatura moderadas en un sistema modelo acuoso azucar - aminoácido de alta actividad de agua (0.90 - 0.95), en función de las variables aw, pH y temperatura de almacenamiento. -Utilización del color del sistema como índice del pardeamiento a través del desarrollo de un método basado en la utilización de funciones de color derivadas de los valores triestímuloa CIE. -Análisis de la factibilidad de la obtención de una ecuación que permita predecir la evolución del color en función de las variables del sistema. |