Detalles MARC
| 000 -CABECERA |
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| campo de control de longitud fija |
01915cam a22003377a 4500 |
| 001 - NUMERO DE CONTROL |
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| campo de control |
000038 |
| 003 - IDENTIFICADOR DE NUMERO DE CONTROL |
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| campo de control |
armpuni |
| 005 - FECHA ULTIMA MODIFICACION |
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| campo de control |
20170220121201.0 |
| 008 - ELEMENTOS DE LONGITUD FIJA -- INFORMACION GENERAL |
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| campo de control de longitud fija |
160923s1983####xx#a##########000#0#und#d |
| 245 10 - MENCION DE TITULO |
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| Título propiamente dicho |
Cinética de la pérdida de lisisna y actividad antitrptica durante el tratamiento termico de harinas de porotos |
| Mención de responsabilidad, etc. |
María del Pilar Buera |
| 300 ## - DESCRIPCION FISICA |
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| Extensión |
94 P. : |
| Otros detalles físicos |
il.;, 28 cm. |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
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| Nota general |
Director: Dr. Gualterio B. Bartholomai |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
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| Nota general |
Tesis de la autora realizada en el Curso de postgrado de la Comisión para obtener el Magister Scientiae en Ciencia y Tecnología de los Alimentos |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
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| Nota de tesis |
Tesis (Magister)--Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería. Dto. Alimentos, 1983. |
| 650 #7 - ASIENTO SECUNDARIO DE MATERIA - TERMINO TEMATICO |
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| Término temático o nombre geográfico como elemento de entrada |
ALIMENTOS |
| Subdivisión general |
CONSERVACION |
| 650 #7 - ASIENTO SECUNDARIO DE MATERIA - TERMINO TEMATICO |
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| Término temático o nombre geográfico como elemento de entrada |
CARPENTER |
| 650 #7 - ASIENTO SECUNDARIO DE MATERIA - TERMINO TEMATICO |
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| Término temático o nombre geográfico como elemento de entrada |
COKERTON |
| 650 #7 - ASIENTO SECUNDARIO DE MATERIA - TERMINO TEMATICO |
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| Término temático o nombre geográfico como elemento de entrada |
CONSERVACION DE ALIMENTOS |
| 650 #7 - ASIENTO SECUNDARIO DE MATERIA - TERMINO TEMATICO |
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| Término temático o nombre geográfico como elemento de entrada |
DBL |
| 650 #7 - ASIENTO SECUNDARIO DE MATERIA - TERMINO TEMATICO |
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| Término temático o nombre geográfico como elemento de entrada |
FRAMPTON |
| 650 #7 - ASIENTO SECUNDARIO DE MATERIA - TERMINO TEMATICO |
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| Término temático o nombre geográfico como elemento de entrada |
HARINA DE POROTO |
| 650 #7 - ASIENTO SECUNDARIO DE MATERIA - TERMINO TEMATICO |
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| Término temático o nombre geográfico como elemento de entrada |
HURREL |
| 650 #7 - ASIENTO SECUNDARIO DE MATERIA - TERMINO TEMATICO |
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| Término temático o nombre geográfico como elemento de entrada |
INDUSTRIA DE LA ALIMENTACION |
| 650 #7 - ASIENTO SECUNDARIO DE MATERIA - TERMINO TEMATICO |
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| Término temático o nombre geográfico como elemento de entrada |
POROTO |
| Subdivisión general |
HARINA |
| 650 #7 - ASIENTO SECUNDARIO DE MATERIA - TERMINO TEMATICO |
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| Término temático o nombre geográfico como elemento de entrada |
TESIS |
| 650 #7 - ASIENTO SECUNDARIO DE MATERIA - TERMINO TEMATICO |
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| Término temático o nombre geográfico como elemento de entrada |
TRIPSINA |
| 945 ## - INFORMACION DE PROCESAMIENTO LOCAL |
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| Fecha de ingreso o modificación |
2017-02-20 |
| Responsable de carga/modificación |
Jose Miguel Ravasi |
| 260 ## - PUBLICACION, DISTRIBUCION, ETC. (PIE DE IMPRENTA) |
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| Lugar de publicación, distribución, etc. |
Buenos Aires : |
| Nombre del editor, distribuidor, etc. |
Comisión de Investigaciones Científicas de la Provincia, |
| Fecha de publicación, distribución, etc. |
1983 |
| 550 ## - NOTA DE ENTIDAD EMISORA |
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| Nota de entidad emisora |
OBJETIVO: a) Estudiar la cinética de la pérdida de lisina y actividad antitríptica en harina de porotos comunes, por tratamiento térmico a altas temperaturas y bajo distintas condiciones de humedad, y obtener los parámetro cinéticos correspondientes (constantes de velocidad y energías de activación). b) Determinar las condiciones óptimas para realizar el tratamiento térmico del sistema en estudio, tales que favorezcan la inactivación del factor antitríptico e impidan una pérdida notoria de lisina. c) Verificar la validez de las predicciones de pérdidas de lisina aplicando los parámetros cinéticos obtenidos, en muestras de distintas humedades almacenadas a 34§C. |