Ciencia y tecnología de la leche /

Amiot, J

Ciencia y tecnología de la leche / J Amiot - España : Acribia, S.., 1991 - x, 547 p. : il. + tablas;, 24 cm.

Composición y estructura fisico-química de la leche. Valor nutritivo de la leche y productos lácteos. Microbiología de la leche. Producción y recogida de la leche. Ingeniería industrial lechera. Tratamientos y procesos en la industria lechera. Leche de consumo. Mantequilla. Queso. Leches concentradas y leche en polvo. Helado. Leche y productos lácteos fermentados. Sub-productos lácteos. Matemáticas en las industrias lácteas. La higiene en la industria láctea. Automatización en la industria láctea. Aprovechamiento de la energía en la industria láctea. Evolución de la industria canadiense. Organismos de control y de reglamentación. Marketing de los productos lácteos.

Subjects--Topical Terms:
LECHE--CIENCIA
LECHE--TECNOLOGIA

Universal Decimal Class. No.: 637.11